Por lo general, es el uso de ácido cítrico en el jugo de limón, o puede comprarlo directamente también, que contrarresta la reacción enzimática de la polifenol oxidasa interactuando con el aire que causa la oxidación. El ácido ascórbico debería funcionar también. Otro método es cortarlos bajo el agua para comenzar y dejarlos allí. Esto normalmente no importa mucho en términos de sabor, ya que las buenas manzanas de tarta deberían tener algo de acidez, y de todos modos, estás añadiendo azúcar.
También algunos tipos de manzana son más propensos a esto, Granny Smith es un clásico que parece oxidarse bastante rápido. Sin embargo, déjame preguntarte esto, después de haber cocinado las manzanas en un pastel, ¿qué tan importante es que no sean marrones? ¿Realmente lo notas? Entonces, una sugerencia es no preocuparse tanto por eso.
