Si bien muchos países europeos están orgullosos con razón de sus deliciosos panes y pasteles, mi experiencia como apasionada de la comida y del mundo es que la masa madre de San Francisco es el mejor pan. No sé mucho sobre la ciencia del cultivo de levadura de masa fermentada, que se ha conservado de lotes originales de casi 200 años. Pero sé la magnificencia de irrumpir en esa corteza gruesa y caliente, y llegar a la masa interna picante, enjabonando en mantequilla o aceite de oliva, con una copa de vino, un buen amigo, y en la gloriosa expectativa de la comida de mariscos que se sacará en un tiempo. Desafortunadamente, el pan se ha vuelto venenoso para mí ahora, como lo será para muchas personas a medida que avanzan en edad.
