Creo que he cocinado la mayoría, si no todas, las verduras comunes que se encuentran en los EE. UU., Y todas pueden cocinarse en agua hirviendo. Algunos se pueden hacer más sabrosos salteando (como las coles de Bruselas), asándose a alta temperatura (por ejemplo, espárragos, coliflor, zanahorias, chirivías, papas) o cocinando en caldo (coles). Pero los últimos métodos son una cuestión de gusto, no de temperatura.
¿Hay vegetales que solo se puedan suavizar si los cocina a una temperatura más alta que la del agua hirviendo?
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Si se encuentra a gran altitud, el agua hierve a una temperatura más baja. En ese caso, puede llevar más tiempo cocinar las verduras en agua hirviendo, pero eventualmente se cocinarán. Puede reducir el tiempo de cocción usando una olla a presión, especialmente si está cocinando frijoles.
La pectina se descompone a 183 ° F y es la razón principal de que cualquier vegetal no se reblandezca, entonces no. Todos se descomponen a casi la misma temperatura exacta.
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