¿La temperatura más alta necesariamente cocina los alimentos más rápido?

Sí, pero a veces, no

El calor fluye desde el punto caliente (A) a un punto frío (B)

1. en proporción de alguna constante que depende del material
2. en proporción inversa al cuadrado de la distancia entre A y B
3. en proporción a la diferencia de temperatura entre A y B

Para la mayoría de los alimentos, podemos hacer la aproximación de que está hecho de agua y es de un material uniforme. Eso funciona bastante bien para los músculos (es decir, bistec). Pero si cocina un pollo entero, por ejemplo, la cavidad vacía o los huesos pueden hacer que esta aproximación no sea lo suficientemente buena.

El artículo 2 significa que los alimentos más gruesos / más grandes tardarán más en cocinarse en el centro. Un bistec dos veces más grueso tomará ~ 4 veces más para cocinar.

Y el ítem 3 responde a su pregunta: cuanto mayor sea la fuente de calor (su horno, su sartén), más calor fluirá hacia la comida y más rápido se cocinará.

Pero en la práctica, debes considerar todos esos factores juntos: aumentar la temperatura. (por ejemplo, configurar el horno entre 180 ° C y 200 ° C) no supondrá una gran diferencia para un asado grueso o un pavo. Mucho mejor para que los cortes en pedazos más pequeños (la mitad de grueso == >> cuatro veces más rápido).

Y puede quemar fácilmente la parte exterior de un asado grande con un efecto mínimo en su núcleo si solo aumenta la temperatura.

Fuentes para más información:

1. Conduccion termica
2. Cocina modernista