¿Cuál es el momento óptimo para que la masa de pan se eleve antes de hornearla?

El “tiempo óptimo” dependerá de la levadura que esté usando, el tipo de harina y el método que use. Sin mencionar el tipo de pan que estás haciendo. Realmente debería verificar una variedad de recetas que usan los mismos ingredientes. También es posible que tenga que prestar atención a su altitud ya que la masa aumentará más rápido (aunque no necesariamente mejor) a gran altura.

Aquellos panes que usan bicarbonato de sodio y / o polvo de hornear no deben levantarse fuera del horno. Una vez que estos químicos se mezclan con los ingredientes húmedos, comienzan sus reacciones químicas para producir el gas que causa el aumento. Si se permite que se eleve fuera del calor del horno, el gas se escapará y tendrá menos, o incluso no, ascenso. Una vez mezclados, deben estar en el horno en minutos.

Depende –

Como la otra nota de Respuestas, depende de muchos factores y, en particular, del tipo de pan que desea hornear.

Lo que normalmente hago para un tipo de pan de “pan de campo francés”:

• Ingredientes:

• 800 g de harina (a menudo 600 g de harina blanca como “base” y 200 g de espelta, centeno, trigo integral u otra harina)
• 600 g de agua fría (75%)
• 16 g de sal (2%)
• 8 g de levadura seca activa (1%)

• Mezcle todo a fondo y amase durante 4-5 minutos
• Deje reposar de 12 a 18 horas en el refrigerador (cubierto con una envoltura de plástico)
• Amasar de 1 a 2 minutos para eliminar el gas y fortalecer el gluten. Forma
• Prueba durante 2-3 horas
• Hornear (usando la técnica del horno holandés)
• Dejar enfriar
• ¡Comer!

Las masas desarrollan un sabor más complejo con tiempos de aumento más largos y generalmente se fermentan hasta que los volúmenes han aumentado de uno y medio a dos volúmenes originales. Los tiempos más largos se logran al usar menos levadura (o el iniciador de masa fermentada) o permitiendo que el aumento ocurra a temperaturas más frías (temperatura del refrigerador). Me gusta usar levadura al 1% del peso de la harina en una receta o menos a temperatura ambiente, o el 1.5% del peso de la harina en la nevera después de desarrollar la masa al amasar o estirar y doblar. Se puede colocar una pequeña muestra de masa en un vaso pequeño de lados rectos para controlar su crecimiento a temperatura ambiente. Marque el vidrio y fermente hasta que el volumen vuelva a ser la mitad del tamaño inicial (o dos veces).

Tiene más que ver con el estado de la masa que el tiempo. El póster de arriba es correcto al decir que la masa debe aproximadamente duplicar su tamaño. Pero eso es solo una estimación aproximada también. La masa no debe ponerse demasiado blanda o comenzará a colapsar y luego se arruinará el pan. Todavía debería haber algo de firmeza en la masa cuando la pones en el horno. Esto le permite obtener un poco de energía del último suspiro de muerte de la levadura a medida que la masa se calienta. Nada de esto es preciso. Aprendes de la experiencia

Soy un panadero hogareño que hace entre 4 y 20 panes por semana. Usualmente uso alrededor de un cuarto de cucharadita de levadura por 2 a 4 libras de masa. Dejo que la masa se levante durante unas horas a temperatura ambiente, y luego durante la noche en la nevera. Cuando saco la masa de la nevera, la dejo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de formar mis panes. Una vez que los panes están en la sartén (o banitón), los dejo reposar en una bolsa de plástico durante una o dos horas más antes de hornearlos.

Encuentro que, para el pan, cualquier cosa de más de 24 horas no mejora el sabor o la textura. Sin embargo, para la masa de pizza, 3-4 días en la nevera rinde el mejor resultado.

No hay un tiempo “óptimo” establecido. Desea que la masa duplique aproximadamente su tamaño, y cualquier cosa, desde la calidad y cantidad de su levadura hasta la temperatura externa, hasta la temperatura del líquido que usa para hacer el pan, afectará el tiempo de subida.

Use la prueba de dedo; presione hacia abajo la masa con un dedo, y si la hendidura se mantiene o rebota muy, muy lentamente, está listo para continuar. A partir de ahí, puede golpear hacia abajo, dar forma, y ​​dejar que se levante de nuevo, o hacer estallar el lechón directamente en el horno.

Una masa magra y húmeda guardada en una cocina tibia probablemente demore en aumentar en 45 minutos o menos. Mientras que una masa más firme con menos humedad tomará más tiempo para levantarse. Agregar levadura se vuelve muy sensible a la temperatura; incluso unos pocos grados menos en la cocina pueden extender el tiempo de subida significativamente. Con un cambio de 17 grados se reducirá el tiempo de subida a la mitad.

El tiempo óptimo depende de muchos factores, que incluyen, entre otros, el tipo de levadura, el tipo de harina / harina integral, la hidratación de la masa y la temperatura.
Como una “regla de oro”: cuando la masa aumenta a aproximadamente el doble del tamaño, está lista para ser horneada.

Además, el polvo de hornear o refrescos NO son como la levadura o la masa agria, cuando los uses no tendrás ningún tiempo de subida.