¿Cuál es la diferencia entre la inyección de salmuera y la salmuera regular?

Inyección de salmuera es un atajo. Puede reducir el tiempo necesario para llevar a cabo minutos en lugar de horas.

Un problema con la inyección de salmuera es que una vez que entra la solución de salmuera, prácticamente permanece. Eso significa que los sabores serán más fuertes y que no habrá retroceso. También significa que hay mucho líquido adicional dentro de la carne. Esto puede ser bueno o malo.

Con salmuera regular, es mucho más fácil controlar la concentración de los sabores agregados, incluida la sal. También se puede detener simplemente quitando la carne de la salmuera e incluso enjuagándola si es necesario.