Primero, debes verificar la respuesta de Arie Litman a ¿Afecta la altitud cómo se eleva el pan?
En segundo lugar, aconsejaría bajar la temperatura del horno y más tiempo, con más vapor en el horno si es posible.
La temperatura del horno inferior. (De 10 a 20 ° C, diría), cabría en la temperatura de ebullición más baja. de agua a gran altitud (que a su vez daría como resultado un pan más seco). El mayor tiempo en el horno, a su vez, ayudaría a asegurar que la masa esté completamente horneada.
Y el “más vapor” ayudaría a asegurar que la corteza no se solidifique (incluso a una temperatura más baja) antes del final del resorte del horno.
La altitud también podría afectar la conservación del pan horneado. No estoy seguro de lo que puede hacer, pero le sugiero que experimente con petanca grandes en lugar de formas más pequeñas, así como el almacenamiento en contenedores herméticos.
