¿Ha habido alguna investigación sobre hornear pan sin la “primera porción”?

Si bien no podrías deshacerte de la primera rebanada, es posible que puedas extruir una barra de pan muy larga. Un pan continuamente extruido, que se extendió en una cinta transportadora, podría hacerse en una mezcladora, extruirse en un tubo, y permitir la prueba y hornear todos como estaciones a lo largo de una línea transportadora muy larga. Esto le permitiría tener una pieza final, que podría desecharse fácilmente, al comienzo de la producción, y mientras la batidora siga siendo alimentada con ingredientes para extruir, el pan podría continuar sin extremos. (Tal vez haya 2 mezcladores) alimentando una extrusora, para este propósito)

Sin embargo, estoy bastante seguro de que, en los EE. UU., La FDA exige que los equipos de producción de alimentos se limpien una vez a la semana como mínimo. Esta “limpieza profunda” significaría que eventualmente también habría una porción con un talón en el otro extremo de un pan muy largo. No estoy seguro de cuál es el proceso que utilizan para cortar el pan, pero estoy seguro de que podría adaptarse a una tira en continuo movimiento.

Estoy seguro de que hay una razón por la que no han adaptado su proceso de cocción a esto, y probablemente tiene que ver con que las personas perciban algo como un alimento real. Originalmente, la tienda compró mezclas de pasteles como Duncan Hines o Betty Crocker para incluir versiones en polvo de todos los ingredientes, para que pudieran prepararse simplemente agregando agua. Estas versiones originales de las mezclas no se vendieron particularmente bien, porque en ese momento, las mujeres eran las que creaban las mezclas, y sentían que les estaba quitando todo su trabajo. (No me refiero a que suene sexista, esta era una era diferente, con diferentes normas sociales) Las ventas mejoraron drásticamente simplemente reformulando la mezcla para no incluir huevos en polvo y manteca, por lo que tuvo que romper un huevo y agregar aceite , que de repente lo hizo un asistente de una receta, en lugar de un reemplazo no confiable para la cocción real.

Puede haber una creencia similar de que el pan sin extremos no es pan real, o de lo contrario, el equipo para hacer pan de esta manera podría ser exorbitantemente costoso.

Sí. Si bien estos son inevitables en los panes horneados como panes individuales, muchas panaderías industriales usan panes más largos para los panes tipo “Sandwich Slice”, por lo que solo dos de los X paquetes de “pan” contienen uno.

Algunas panaderías industriales más grandes usan un proceso continuo para hornear su “pan” en grandes cantidades, por lo que prácticamente no hay piezas finales …

De acuerdo. En primer lugar, hay personas que comen todas las rebanadas de pan sin discriminación.
En segundo lugar, si hornea cualquier cosa, es absolutamente cierto que todas las porciones exteriores se hornearán más que el interior, de ahí el color adicional en la porción. Es el resultado de la cocción, no la tecnología utilizada para hornear.