No existe una regla establecida sobre qué tan espesa debe ser su masa, ya que depende de qué tan densas, aireadas, esponjosas, húmedas, etc. desee que sean sus tortas. Sin embargo, para una regla general, me gusta usar la “regla de coherencia de caída suave”. Es posible que haya oído hablar de esto. Básicamente, significa que cuando coloca una cuchara en la masa y la levanta en ángulo, la masa es lo suficientemente suave para que la cuchara se suelte suavemente en el tazón, sin agitar la cuchara. La receta que use debe indicarle cuál es la consistencia exacta, pero en general debe ser lo suficientemente fina como para verterla en su (s) sartén (es), pero lo suficientemente gruesa para que no quede espesa / líquida.
De hecho, tengo algunos consejos, o como me gusta llamarlos, “secretos del panadero”, que garantizarán que la masa del pastel / magdalena tenga generalmente una buena consistencia:
* Le sugiero que use mantequilla y huevos a temperatura ambiente. La mayoría de las personas que conozco cometen el error de usar mantequilla y huevos directamente de la nevera. El problema con esto es que cuando usas huevos y mantequilla que están demasiado fríos, no atraparán adecuadamente el aire en tu masa, mientras que si tus huevos y mantequilla están a temperatura ambiente, entonces se emulsionarán en la masa y atraparan mucho el aire. mejor, dando lugar a menos grumos, una incorporación más suave y una cocción más uniforme. Mi regla general es sacar los huevos y la mantequilla entre 30 minutos y 1 hora antes de que los mezcles (sabrás que la mantequilla está bien cuando presionas con el dedo y deja una abolladura mientras aún está aún firme).
* También sugiero que alterne los ingredientes húmedos y secos, en lugar de ponerlos húmedos o secos al mismo tiempo. Mi método preferido de hacer la mezcla es comenzar por untar la grasa (mantequilla, margarina, etc.) y el azúcar, agregar los huevos y luego agregar los ingredientes secos (que deberían haberse tamizado) en tercios, con cada tercio alternando con otro ingrediente húmedo, como suero de leche, leche, crema, etc. Esto asegurará que su masa esté incorporada sin problemas.
* Además, asegúrese de no llenar las latas de magdalenas más de 2/3 partes de la preparación para una cocción pareja y evitar el desbordamiento.
