El pan integral como este es un producto regional único, que se vende principalmente en Nueva Inglaterra y en los estados del Atlántico medio. Lo que es realmente interesante es que está hecho con una harina de grano mezclado de un tipo que fue popular en los Estados Unidos durante los siglos XVIII y XIX, porque la gente no podía obtener, o no podía, harina de trigo pura. También utiliza melaza, un sustituto típico del Nuevo mundo para el azúcar, que también era caro y reservado estrictamente para las clases de comerciantes. Además, el método utilizado para cocinarlo, al vapor, es más común entre las tribus de nativos americanos, y probablemente fue aprendido de ellos por los primeros pobladores de la región. Entonces este es un tipo de pan muy americano. Por cierto, es excelente con alubias dulces y picantes, otro alimento básico de Nueva Inglaterra.
Mi madre solía comprarlo cuando éramos niños, brindarlo y servirlo con queso crema. El pan dulce, parecido a una torta, combinaba bien con el sabor ácido del queso crema. Lo hago a veces, y es tradicional echarlo en una lata, así que terminas con rebanadas redondas. Puede usar una lata de café o una lata de sopa. Cualquiera de las dos funciona, aunque una lata de café te da una barra más grande. Si no puede encontrarlo en su área, no es difícil de hacer, y puede hacerlo en moldes para muffins o en una bandeja de pan normal, si no tiene una lata vacía a mano. Utiliza mucha melaza, pero si no quieres la amargura de Blackstrap, puedes usar la variedad más liviana y dulce y obtener una sabrosa barra de pan integral. También puede sustituir manzanas picadas, secas o albaricoques por las grosellas en la receta original, o agregar nueces para un tratamiento especial.
Pan marrón de Boston
