‘¿ Qué no me gusta del pan de masa fermentada?’ podría ser una pregunta más fácil de responder …
¡Nada!
Cualquiera que haya hecho masa fermentada seguramente sabrá el placer que el proceso puede traer. La inestabilidad de las culturas naturales de la levadura, el amasado, la prueba, la cocción.
La masa madre es más un placer para la nariz que los papilas gustativas, en mi mundo.
Luego, cuando cortas una porción, te encuentras con esta estructura única. Cuevas llenas de aire enormes e irregulares, yo las llamo vacíos, y luego el pan en sí, llamo a estos bits filamentos. (Hago esto porque estoy triste y me gusta establecer paralelismos entre la estructura de la masa madre y la estructura del universo).
Rematado con queso o simplemente mantequilla, la masa fermentada es una verdadera delicia para los sentidos.
La cerveza de raíz no es cerveza, los mollejas no son pan. ¿Qué otros ejemplos no son pan?
¿Por qué los restaurantes sirven pan?
¿Qué sucede con las piezas de pan al final cuando se producen sándwiches?
¿El pan integral es lo mismo que el pan de cereal?
¿Puedo hornear pan en un horno sobre una rueda de madera perfecta de una pulgada de ancho?
Hacerlo es un trabajo de amor. Comerlo es divino.
