100% de masa de trigo entero para pizza, bollos y panes
RINDE 16 bollos o bollos pequeños
TIEMPO TOTAL 1 hora y 15 minutos
INGREDIENTES
3 tazas de harina de trigo integral (15.5 oz)
9 oz de agua
1 1/4 cucharaditas de sal de mesa (7 g)
3/4 cucharaditas de levadura instantánea (2 g)
1 1/2 cucharadas de aceite de cocina (23 g)
2 1/2 cucharadas de miel (35 g)
INSTRUCCIONES
- Mezcle bien los ingredientes (agregue sal y levadura en diferentes momentos) y deje reposar por 5 minutos.
- Amasar con un gancho de masa o con la mano durante 7 – 8 minutos.
- Estirar y doblar y colocar en un recipiente engrasado para descansar.
- Después de 10 minutos, estirar y doblar nuevamente. Haga lo mismo dos veces más y colóquelo en el refrigerador.
- Después de pasar la noche en la nevera (hasta 3 días) divida la masa en piezas de 8 onzas (3) para pizza o 1 1/2 oz piezas (16) para bollos o una combinación de ambos.
- Para masa de pizza, coloque cada bola en una bolsa de sándwich de plástico engrasada y colóquela en el refrigerador para usarla dentro de los 3 días o congélela por un mes más o menos. Descongelar en la nevera durante la noche.
- Para los bollos, enrolle cada pieza de masa en bolas y presione para aplanar ligeramente. Vuelva a presionar para mantener el diámetro y colóquelo en un pergamino cubierto para que se levante durante 20 a 30 minutos.
- Precalentar el horno a 375 F.
- Cuando haya aumentado a 1 1/2 veces el volumen original, colóquelo en el horno. Hornea 8 minutos y gira. Un lavado de huevos antes de la cocción o la mantequilla después es bueno.
- Hornee de 4 a 6 minutos más hasta que los panecillos estén a 200 F internamente.
NOTAS
Para estirar y doblar, incline la masa sobre una superficie rociada con aceite y estire la masa formando un cuadrado, tirando sobre todo del lado inferior de la masa. Doble el 1/3 superior del cuadrado sobre el 1/3 del medio del rectángulo y doble la parte inferior hacia arriba sobre el doblez. Estire la masa y doble de lado a lado también en un estilo de letra. Cubra y deje descansar. Se sorprenderá de lo rápido que la masa se vuelve sedosa y lisa después de 2 o 3 de estos.
