En pocas palabras: Algunos panaderos prefieren colocar una sartén resistente (preferiblemente de hierro fundido) en el estante inferior del horno mientras se precalienta, luego vierta 1/2 taza o más de agua caliente en la sartén mientras están cargando los panes. ¿El resultado? Ventilaciones de vapor atrapadas en el horno.
Otra forma más fácil de recrear el trabajo de vapor es simplemente rociar o cepillar los panes elevados con agua tibia antes de colocarlos en el horno caliente. Una tercera forma: el cloche francés (foto de arriba), un recipiente de gres con tapa que atrapa la humedad del pan para hornear, convirtiéndolo en vapor dentro de su pequeña cueva con forma de campana.
Cómo hacer pan crujiente – Flourish – King Arthur Flour
