La soja inmadura es verde. Se comen hervidos en esta etapa como edamame, o en algunos platos chinos salteados. La mayoría de las sojas se dejan madurar y se secan para su almacenamiento. Estos granos tienen una capa de color beige y son de color amarillo amarillento en el interior. Se utilizan para preparar tofu, leche de soja y otros productos de soya, como TVP (proteína vegetal texturizada, un sustituto de la carne).
Las habas de soja cocidas que se fermentan se vuelven negras. De hecho, los chinos los usan como ingrediente para la salsa de frijoles negros y en papas fritas como saborizante. Y adivina qué, saben mucho a salsa de soja. La salsa de soja está hecha de una pasta fermentada de soja hervida y trigo tostado, con mucha sal.
