Los menudillos incluirían el corazón, el hígado y la molleja. También puede referirse a esos artículos más el cuello. Sin embargo, el cuello no siempre está incluido y, a veces, el corazón tampoco está incluido.
El cuello es excelente para hacer inventario. Simplemente ponga el cuello en una olla de agua con un poco de piel de cebolla, apio, piel de zanahoria, sal y pimienta. Deje que se reduzca a la mitad, luego saque el cuello y las verduras, refrigere y, si lo desea, elimine la capa de grasa.
Puedes tomar la grasa que está cerca de la cavidad del ave y renderizarla. La representación implica simplemente poner la grasa en una sartén y calentar a fuego lento hasta que no le quede más que grasa líquida y trozos duros de tocino. Puedes comer esos trozos de tocino, son deliciosos. ¡Guarda la grasa para saltear patatas! Maravilloso sabor! La siguiente imagen es de la grasa extraída del pavo de 23 lb que cociné en Acción de Gracias 2017.
También puede usar un poco de grasa para saltear esas menudencias, luego picarlas y agregarlas a la salsa si lo desea. No me gusta la salsa de menudillos, así que les doy las menudencias cocidas a mis gatos.
