Splenda: ¿Por qué no se usan edulcorantes artificiales en postres y dulces de alta costura?

Muchas razones. El primero es que el dulce de calidad depende de las propiedades químicas del azúcar como ingrediente: sus propiedades cristalinas, sus propiedades higroscópicas, solubilidad, textura, propiedades de carmelización, densidad, dulzura, etc. Ningún edulcorante artificial tiene propiedades similares, por lo que la química de los alimentos industriales debe ser utilizado para simular el producto final.

También está el problema obvio del gusto. El sabor y la textura son contribuyentes importantes que distinguen la calidad de los alimentos. La mayoría de los edulcorantes artificiales tienen fuertes sabores por sí mismos que son fuertes y difíciles de compensar.

Los edulcorantes artificiales también son difíciles de usar. Tienen una tendencia a degradarse con el tiempo en respuesta a la temperatura, el pH y la humedad.

Además, los dulces de mayor calidad generalmente no se consumen en exceso debido a su costo y exclusividad, lo que compensa muchas de las preocupaciones dietéticas; Los dulces de mercado masivo también están formulados para ser mucho más dulces que los productos de confitería de alta gama. Compare el contenido de azúcar de una barra de Mars con, por ejemplo, una barra de turrón de mazipan de Anton Berg, por ejemplo.

Finalmente, se trata de usar ingredientes naturales tradicionales. Los productos de calidad tienden a usar más ingredientes “completos” o naturales y menos compuestos químicamente sintetizados o extraídos.