Bueno, idealmente, quieres uno de estos: 
Definitivamente quieres algo aserrado, lo que permite que el cuchillo corte las costras duras. (Actual, una idea de navaja de hoja recta, con una hoja fina como un átomo, no necesitaría eso, pero eso no existe fuera de la ciencia ficción.) Y quiere cortar en una sola dirección, para que las estrías puedan estar diseñado para cortar de manera óptima con un patrón de diente de sierra. Este es el tipo de dispositivo que las panaderías comerciales usan para cortar pan sin casi migas, aunque usan una versión eléctrica que puede cortar un pan entero a la vez.
De lo contrario … quieres el cuchillo de pan más fino concebible, con las estrías puntiagudas y cónicas, y uno bastante largo para que puedas hacer tan pocos golpes como sea posible.
