El objetivo es que el cultivo de kéfir (bacterias y levaduras) devore rápidamente los azúcares de la leche y produzca ácido láctico. Les das una ventaja al poner en trozo de granos de kéfir. Afortunadamente, el ácido láctico y los niveles bajos de azúcar evitarán que otras bacterias peligrosas entren en pie.
La mayoría de las veces, funciona bien, especialmente si tiene escrúpulos para esterilizar su recipiente y escaldar su leche de antemano. Tammy omite esos pasos, y muchas veces, la ventaja es que puedes salirte con la tuya.
Ocasionalmente, una receta se echará a perder de todos modos. A menudo, una prueba de olfateo lo mostrará, y debes descartar el kéfir que huele mal. (Ayuda saber a qué se supone que huele el kéfir: para mí, todo huele mal).
Todavía estás corriendo un riesgo: de vez en cuando, obtendrás las bacterias equivocadas, adelantándote al kéfir pero sin producir un mal olor. Y luego puedes enfermarte.
Si está preocupado, quédese con el kéfir producido comercialmente, que se produce bajo circunstancias cuidadosamente controladas. Las personas que están enfermas, tienen un sistema inmunitario comprometido o que están embarazadas deben tener mucho cuidado para evitar incluso una remota posibilidad de contaminación.
Una vez que su kéfir esté listo, guárdelo en el refrigerador y bébalo en unos días. Eso mantendrá baja toda actividad bacteriana, incluida la bacteria kefir. De lo contrario, puede agriarse demasiado. Y, finalmente, las bacterias equivocadas encontrarán su camino allí y lo echarán a perder.
