¿Por qué las cafeterías especializadas tienden a hacer café con filtro con granos de origen único y espresso con mezclas?

Supongo que puedes pedir una taza de Long Black, que es una inyección de espresso con agua caliente si quieres disfrutar de las mezclas en forma de café de filtro.

Los orígenes únicos son productos de temporada. Es posible que no estén disponibles durante todo el año y que la cosecha de este año sea diferente de la del año siguiente.

Algunas mezclas también son estacionales, pero la mayoría de tostadores son lo suficientemente expertos como para mantener la consistencia de la mezcla. Una de las razones por las que la mezcla de espresso es ‘más gruesa’ o ‘fuerte’ es porque necesita equilibrar la leche extra en Cappuccino o Latte.

Al pensar en el café especial, debes tener en cuenta algunas cosas.

Mientras que el café de especialidad suele ser café de mayor calidad, los establecimientos que venden los productos necesitan ganar dinero.

Al hacer una mezcla, no debes mezclar un gran origen único, porque puede ser independiente. Por otro lado, los granos que están en una mezcla son generalmente de menor calidad y se han mezclado para hacer algo increíble.

Entonces al contestar tu pregunta,
Es posible obtener un filtro de mezcla, pero por la razón anterior se considera de mala calidad y si pagas $ 6 (AUS) por 23 gramos de café y 360 mils de agua realmente no quieres servir al cliente un producto inferior especialmente si estás en un café especial.

Espero que esto ayude =)

Tengo que reírme del comentario de Aeropress / V60; aunque estoy seguro de que no es imposible, tampoco he tenido una buena taza en un café cuando se usan esos implementos. Tienen curvas de aprendizaje más empinadas que muchas otras herramientas de fabricación por encargo, que prefiero usar con mis alumnos. Son un poco caprichosas, por eso los ves en todos los malditos lugares. Simplemente no salte a culpar a los orígenes únicos todavía.

Pero para responder a su pregunta, las mezclas son casi siempre más baratas, incluso de los torrefactores de alta calidad. De un tostador de especialidad, estarán hechos con componentes muy buenos, pero quizás menos interesantes, y se ajustarán a lo largo del año para mantener un perfil de sabor constante. El café expreso (y el preparado por lotes, para el caso) para muchos cafés es el “pan y la mantequilla”, trayendo la masa para hacer posible el divertido, menor margen, volumen bajo como esos orígenes únicos y caros en la barra de colado.

En un trabajo anterior, administrando un café, realmente decidí poner algunos cafés (para nosotros) muy caros en el menú y ponerlos a precio de costo, sabiendo que no había forma de convencer a un cliente de pagar $ 15 + por taza con nuestro habitual ( muy pequeño) marcado. Pero el café era hermoso, especial, y merecía ser exhibido a los clientes antes de que quedara obsoleto. Comimos la pérdida por amor, despertó cierto interés y conversaciones entre los recalcitrantes, y al final valió la pena. Más tarde descubrí que esta es una práctica muy común en los buenos lugares.

¡No sería posible si no extrajáramos todos los beneficios de esas monstruosidades de 16 onzas, soja, cuádruple, vainilla y caramelo!