¿Dónde es más probable que la Guía Michelin se expanda hasta la próxima?

No expandir Contrato.

Los rumores dicen que la versión impresa se consolidará en publicaciones más grandes de estilo regional (en lugar de en toda la ciudad) y una edición en línea en todo el país con aplicaciones móviles pagas dedicadas llenará las lagunas (una versión inicial llamada “ViaMichelin” ya en uso en Europa, pero no en los Estados Unidos). Simplemente no es factible, en este paisaje de crítica alimentaria, permanecer encerrados en las ciudades, las personas son más móviles y comen en todo el país.

Al mismo tiempo, y esta es la parte del “contrato”, Michelin está reduciendo su personal. No olvidemos que Michelin no se propuso convertirse en “la” guía para la buena mesa. Es, y sigue considerándose en el fondo, un compañero de viaje (publicado por una compañía de neumáticos, nada menos) que debe guardarse en la guantera por si alguien quería comer mientras estaba en la carretera, necesitaba gasolina o un lugar para dormir , y buscó una propina o dos. En la última década, Michelin se ha desviado de allí y está tratando de volver a ella, convirtiéndose en parte de la caja de herramientas del guerrero de la carretera moderna, ejecutándose en un dispositivo móvil y llegando a ser más oportuno.

La configuración “antigua” no es compatible con eso. Legiones de editores, impresores, exploradores y topógrafos, por no mencionar a los inspectores. Hasta el año 2000-ish, la “Guía Roja” competía a la vanguardia de la orientación culinaria, y Juliane Caspar, la nueva Editora en Jefe (bueno, “nueva” como en “2008”), parece estar muy decidida a volver a ese estado. Después de todo, una estrella y una crítica solo son tan buenas como lo es la circulación de la publicación, y Yelp y Cía. Han eliminado una gran parte del panorama de la toma de decisiones.

Asia es un poco una placa de Petri para Michelin. Tokio tiene los restaurantes más destacados, por ejemplo, no como una función de la comida superior, sino como una base de referencia ligeramente diferente para las reseñas. Michelin está experimentando, viendo cómo van las cosas, y podría sorprender a todos en dos, tres años, con un enfoque completamente cambiado de orientación y revisión. Añádase a esto, que el enamoramiento con Michelin es muy americano, la mayoría de los cocineros europeos se preocupan más por su Gault Millau que los puntajes de Michelin, y el Libro Rojo tiene su trabajo cortado.