¿Cómo puedo hacer helados elásticos?

Dave Arnold (del sitio web Cooking Issues mencionado en la respuesta de Kat Tanaka Okopnik) está en un video de chow.com donde renuncia a las gomas / estabilizadores para papas al vapor mezcladas en una crema inglesa. Esto también dio como resultado un helado elástico parecido a salep.

Tarta de queso sin pastel de cumpleaños

Ingredientes

• 1 1/2 c. crema espesa
• 12 onzas. queso crema, suavizado
• 1/2 c. azúcar
• 1 c. mezcla de pastel de cumpleaños
• 1 tarta de galleta Graham Cracker, comprada en la tienda o hecha en casa
• Rainbow sprinkles, para decorar

Direcciones

1. En un tazón grande con una batidora eléctrica, bate la crema hasta que se formen picos suaves.
2. Agregue el queso crema y el azúcar ablandados y revuelva hasta que estén completamente combinados y no queden grumos.
3. Dobla la mezcla de pastel de cumpleaños.
4. Vierta la mezcla en la masa de tarta preparada, alisándola sobre la superficie con una espátula de goma. Cubra con chispas, cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme, al menos 6 horas.