Las panaderías están en el negocio para ganar dinero, al igual que todos los demás. Y las panaderías más grandes o las panaderías de tiendas de comestibles tienden a ser más sobre la línea de fondo que la calidad, mientras que las panaderías pequeñas e independientes tienden a centrarse realmente en proporcionar los mejores productos posibles, porque su reputación es su mayor activo. Si la frescura es importante, es mejor que estés en una panadería pequeña u orden especial.
Las panaderías grandes vuelven a intentar tanto como sea posible. Cuando hicimos pasteles para el caso, los mantuvimos allí durante cinco días. Todavía estaban lo suficientemente frescos, porque estaban sellados con una crema de mantequilla pesada. Si no se vendieran en cinco días, los dividiríamos en grandes porciones individuales y agregaríamos otros tres días a la etiqueta. Si aún no se vendió, probablemente lo dividiríamos en pequeñas muestras gratis. Esta tienda hizo pasteles buenos y húmedos y se mantuvieron bastante bien para esos marcos de tiempo, y casi nunca tuvimos que tirar un trozo de tarta.
Las panaderías a menudo congelan pasteles. Siempre congelamos el apelmazado sin escarcha, en realidad los hace más húmedos. Una vez que estuvieron escarchados y adornados, regresaron al congelador para girar hacia la caja según fuera necesario. No se puede decir si una panadería envuelve sus pasteles sin escarcha o mantiene pasteles listos para vender en una rejilla cerrada para evitar que se sequen en el congelador. Los empleados de panadería a menudo se desaniman de revelar las prácticas de almacenamiento y / o la edad de los productos. En algún momento, solo tienes que decidir si confías o no en esa panadería por proporcionar productos de calidad.
Un par de consejos simples, especialmente para panaderías de gama baja –
- Si está decorado con colores oscuros, una torta más vieja mostrará un poco de sangre en las porciones blancas.
- Siempre compre una torta helada con crema de mantequilla en lugar de crema batida – la cobertura batida permite que llegue más aire al pastel, y pierde su humedad en la torta y se vuelve seca y desagradable. Buttercream sella bien el pastel y lo mantiene fresco por más tiempo.
- Los pasteles en una caja refrigerada aguantarán más tiempo / mejor que los pasteles en una caja a temperatura ambiente.
- Pida algo que no esté disponible en el estuche, como una tarta helada pero sin tartas o una tarta helada de un color en particular. Tendrán que unir eso para ti, para que sepas que no ha estado sentado.
Su mejor apuesta para asegurarse de obtener siempre un pastel nuevo es planear con anticipación y ordenar exactamente lo que desea. Mientras más dejes al azar, menos control tendrás.
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