El secado al aire de pescado y carne tiene a lo largo de la historia. Los peces comunes y los peces salados se han secado tradicionalmente en los vientos del norte de Europa. Bottarga / botargo son las huevas de salmonete secadas al aire, tradicionales en todo el Mediterráneo.
Del mismo modo, prosciutto, bresaola, bastirma / pastrami e innumerables salchichas se secan al aire en sus rangos nativos, desde Asia Central hasta Europa Occidental, con algunas caídas en el este de Asia, Australia y Sudáfrica.
En América Latina, hay charqui , que ha llegado a conocerse como ‘jerky’ en inglés. El pemmican puede o no secarse al aire, según las recetas de las personas que lo preparan, pero se somete a un procesamiento mucho mayor que el simple secado al aire.
