El “frijol” de vainilla, como se llama, es el vaina seca de las orquídeas vainilla. Las vainas de las semillas tienen el olor distintivo de la vainilla y el frijol de vainilla como se puede utilizar para dar sabor a los alimentos. En algunos helados de vainilla de mayor calidad, puedes ver pequeñas especificaciones marrones: estas son piezas reales de la semilla de vainilla. Toda la vaina puede colocarse en un recipiente con azúcar o ser arrojada a la leche u otros líquidos. El resultado puede usarse para helado o pastel u otros productos. Esta es una forma de obtener sabor a vainilla. Pero los granos de vainilla son bastante caros: 1/4 lb de frijoles en Amazon parece venderse a $ 20-25, por lo que equivaldría a $ 100 / lb. Y no almacenan voluntad, ya que los componentes de sabor son volátiles, y tampoco son particularmente fáciles de manejar. Para mantener los compuestos volátiles, las vainas abiertas y las semillas pueden remojarse en alcohol. Esto sería extracto de vainilla.
Desde un punto de vista químico, me imagino que los compuestos químicos en los frijoles enteros y vainas de semillas existen a diferentes proporciones que las que se encuentran en el extracto. Al mismo tiempo, al pasar por el proceso de extracción, se concentran los compuestos de sabor.
Entonces, ¿es “vainilla” lo mismo que extracto de vainilla?
Depende de lo que quiera decir con “vainilla”, pero si pregunta si los diversos productos utilizados que provienen del grano de vainilla son los mismos, no, no son idénticos, pero provienen de la misma fuente y brindan perfiles de sabor similares al final. .
Si está preguntando si el sabor artificial a vainilla, a veces etiquetado como vainillina, es el mismo, no lo es. La vainillina es un componente químico específico y el principal compuesto de sabor en extracto de vainilla. Puede ser químicamente sintetizado.