Esperanzas de heredar.
Tiene toda la razón en que una lista de vinos más pequeña y coherente es una mejor oferta. El vino es usualmente una inversión a largo plazo y empuja los resultados de un restaurante aún más abajo, lo que, en el otro lado de la ecuación, aumenta los precios para el comensal incluso si no beben vino.
Los vendedores y productores de vino han emprendido en los últimos veinte años una campaña casi guerrera para impulsar sus mercancías como una marca de calidad. El efecto mínimo de esto es que el vino, incluso hasta la fecha, es el que más dinero gana en la mayoría de las buenas colaciones, con un margen mayor que los postres y el café que solían ser los líderes hasta mediados de los 80.
Las listas de vinos son espectáculo. La mayoría de los vinos en esas más de 300 listas de etiquetas nunca se ordenan o ven la luz del día una o dos veces al año. Los favoritos de la multitud y los empujados por el sommelier ganan menos de una décima parte del total.
Pero son necesarios. Recuerdo que un crítico de comida en California me dio el conjunto. Trabajé en dos de cinco estrellas para una lista de vinos “pequeña” (teníamos vinos de 25 ish). Cuando sacamos su chit, acaba de ordenar un blanco seguro y bastante mundano. También encontrarás docenas de Yelp y Yahoo! Los comentarios locales que reducen la calificación general de un lugar solo porque la lista de vinos no era más grande que la lista de alimentos.
Al final, las listas de vinos son gastos de comercialización. Algunos lugares (no nombrarán ningún nombre aquí) ni siquiera almacenan la mayoría de los vinos más experimentales y exóticos que enumeran, sabiendo que nadie los pedirá. Pero inflarán el total.
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Wine logró convertirse en un gran indicador de destreza culinaria, tanto al evaluar restaurantes (como señala Andrea, incluso Michelin se inclina ante la idea de que el jugo de uva fermentado tiene algo que ver con la buena comida) como con la gente (“lo que no se bebe vino” ? Usted McDonalds comiendo basura, usted “).
Personalmente sigo suscribiendo la idea de que un buen cocinero elabora alimentos independientes y no tiene que estar “emparejado” con el trabajo de otra persona para ser decente. El vino es una parte divertida de una comida y puede brindarle más información sobre sí mismo que cualquier otro ingrediente (aparte de la cerveza, pero la difamación de la misma hace que sea casi imposible despertar los mismos sentimientos de sofisticación cuando se habla de ella), pero nunca debería serlo. usar para medir la calidad de la comida.
TL; Versión DR: las grandes listas de vinos hacen felices a los amantes de la comida y a los críticos que tienen la noción de que el vino es igual a la sofisticación y que más vino equivale a más sofisticación. Es un gasto de marketing, no uno culinario.
