Al agregar la enzima lactasa para descomponer la lactosa. Esto lo divide en dos azúcares (galactosa y glucosa), lo que explica el sabor más dulce de la leche sin lactosa.
http://en.wikipedia.org/wiki/Lac…
¿Cómo se hace la leche sin lactosa?
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de hecho hay dos métodos para producir leche sin lactosa.
1 Agregar enzima de lactasa a la leche.
2. Por ultrafiltración y extracción selectiva de lactosa. Esta leche está disponible en Canadá, solo una enorme lechería la produce, creo que es el Royal Royce de leche sin lactosa en Canadá (he trabajado para esta lechería pero no en esta planta)
Yo y mi hijo hemos estado usando esta leche durante aproximadamente 15 años.
Saludos
sam
La leche contiene azúcar de lactosa que se puede descomponer en glucosa y galactosa por la enzima beta galactocidasa (lactasa). La glucosa y la galactosa son azúcares simples (monosacáridos) que son más dulces que la lactosa, que le da un sabor más dulce a la leche sin lactosa
La leche sin lactosa puede ser producida por
1. Agregar enzima de lactasa a la leche
2. Fermentando la leche en presencia de bacterias de ácido láctico que fermentarán la lactosa en ácido láctico (* leche fermentada)
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