La temperatura fría de su refrigerador estimula una enzima (polifenil oxidasa) que se encuentra naturalmente en el plátano para polimerizar los fenoles en la piel del plátano en polifenoles. Los polifenoles son similares a la melanina, el pigmento responsable del color en nuestra piel. Esto es lo que ennegrece la piel de los plátanos.
Abandone el color, la temperatura fría mantendrá su plátano más firme que un plátano que quedó a temperatura ambiente durante la misma cantidad de tiempo. Las enzimas que dividen el almidón en azúcar (lo que hace que el plátano sea suave y maduro) funcionan mejor a temperatura ambiente.
Fuente: almacenamiento de plátano en el refrigerador
