Asumiendo que estás hablando del método tradicional para preparar macarones franceses …
Después de batir la mezcla a la consistencia correcta y luego poner las cantidades necesarias en un silpat o una bandeja para hornear de buena calidad colocada en una bandeja para hornear, es necesario golpear la bandeja en el mostrador de la cocina con un poco de fuerza de cuatro a cinco veces . Esto es necesario para eliminar las burbujas de aire atrapadas dentro de la masa.
Si no haces esto, ocurrirá una de las siguientes dos cosas:
1. Tus macarones son huecos.
Este pequeño defecto puede compensarse poniendo chocolate líquido dentro de las cavidades. Lo hice la primera vez que hice macarones y mi madre pensó que lo había hecho a propósito en lugar de ser un defecto en mi cocción.
2. Tus macarones se rajan.
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En esta cade necesita hacer un nuevo lote o contentarse con sus macarones agrietados.