Cómo comprar y almacenar aceite de oliva

Responderé a esta pregunta suponiendo que el OP aprecia un aceite de oliva de buena calidad y no está buscando un producto barato / cantidad. Un aceite de oliva bueno y honesto no es barato en ningún país, pero depender del precio en sí mismo tampoco es la solución. Solo tenía que mencionar el problema del precio que tenemos por delante porque, por lo general, es una preocupación común cuando se hace la compra …

Y voy a hablar de los clasificados como “Virgen Extra”, que contiene los compuestos fenólicos (principalmente el ácido graso monoinsaturado omega-9, pero no únicamente), apreciado por sus beneficios para la salud.

Al comprar aceite de oliva virgen extra no puede tener prisa y simplemente elegirlo según la etiqueta frontal. Gire la botella y lea la ‘etiqueta posterior’:

• Año de cosecha. A diferencia de un buen vino, el aceite de oliva no mejora con la edad. Si no se menciona el año de cosecha, trate de comprar uno que esté lo más lejos posible de la fecha ‘mejor por’ escrita. La frescura es importante.
• Dar prioridad al producto que se produce y embotella en su país de origen. Digo eso porque un producto que se produce en un país, luego se envía a otro para ser embotellado, sufre más proceso de oxidación.
• La acidez es grande para mí como frescura. Voy por la acidez más pequeña posible. Según la legislación de la Unión Europea, el aceite de oliva extra virgen debe presentar una acidez libre máxima, en términos de ácido oleico, de 0,8 g por 100 g.
• Hecho de aceitunas 100% (sin soja, girasol, etc.).
• Botella de vidrio oscura (no de plástico ni de metal), ya que puede saber que la luz perjudica las cualidades del aceite … Y aquí le diré lo que hago al comprarla: recojo la que está en la parte posterior del estante 😉 lejos de la luz de la tienda .

• Procedencia, de la que hablaré más adelante.

En casa, para almacenar un aceite de oliva de buena calidad, debe preocuparse por 3 factores que pueden degradarlo: aire, luz y temperatura.
Por lo tanto, manténgalo bien cerrado, alejado del calor (por ejemplo, su estufa) y liviano. Al hacerlo, seguirá siendo bueno hasta 3 meses después de la apertura. Por supuesto, si tiene un lugar (como una bodega) en el que el producto permanecerá a una temperatura constante de alrededor de 18ºC, puede durar más.

Y volviendo a elegir una botella de aceite de oliva virgen extra … Hay cientos de tipos diferentes de aceitunas (¿setecientos?) Y el color no puede decir mucho sobre la calidad, a menos que digamos que el aceite presenta un color blanquecino, rojizo o marrón ( raro). Por ejemplo, un aceite de oliva nublado puede significar menos filtrado, el color muy verde puede significar prensado de las aceitunas recogidas cuando es realmente verde (clorofila presentada en las aceitunas) … Cada año la naturaleza puede presentar una realidad diferente y maduración de la fruta en el momento de la la cosecha juega un papel importante.
Pero Rud Vibjerg Faden mencionó en su respuesta el lado positivo de comprar aceite de oliva en las tiendas donde le permiten probar el aceite antes de comprarlo. ¡Y olerlo! De hecho, es muy importante ya que lo que agrada a mi paladar puede no gustarle a los suyos, y trato de no discutir las preferencias, incluso si le gusta un producto “falso” sobre uno puro.

Oh, ¿mencioné la palabra ‘falso’? Bueno, no sé si han oído hablar del rumor del ‘fraude en la industria del aceite de oliva’ que circuló hace unos años … Este inconveniente de la industria todavía sucede como sucedió en el pasado, y como sucederá en el futuro, si puedo hablar sobre el futuro
Para combatir la posibilidad de un aceite falso, no puro u honesto, pruebe el sello de calidad que un país puede proporcionarle. Conozco dos de ellos: DOP (Denominazio ne d’Origine Protetta) es el sello utilizado en los aceites europeos y la organización estadounidense llamada California Olive Oil Council (COOC). Una certificación ‘orgánica’ también puede ser útil.
Pero, en mi opinión, si puedes, mi consejo para saltear esta posibilidad es lo que hago al comprar también productos orgánicos: procedencia. Conozca quién lo produce, dónde lo hacen, su historia, tradición, etc.
A menudo ‘me voy pequeño o me voy a casa’.

Y en caso de que desee viajar por el mundo del aceite de oliva virgen extra (escala internacional) aquí hay una buena guía: Flos Olei 2015 una guía para el mundo del aceite de oliva virgen extra