La harina de pan es más rica en proteínas, lo que significa que, cuando se combina con líquido, forma más gluten. El gluten es la estructura elástica que le permite a la masa de levadura atrapar el CO2 de la levadura en crecimiento y aferrarse a él, que es lo que hace que el pan se eleve. Puede usar harina de pan al 100% para panes blancos de alto crecimiento y masas de pizza masticables; pero es particularmente bueno cuando se preparan panes integrales, incluidos el centeno y el trigo integral. Usado medio y medio con esas harinas “difíciles de subir”, les da un buen impulso.
¿Cuál es la diferencia entre el pan y la harina para todo uso?
Supreme Content
¿Cuál es la mejor harina estadounidense para pizza?
¿Por qué la mayoría del pan está hecho de harina fina, no de harina integral?
La harina de pan es más rica en proteínas y gluten, lo que permite que se formen cordones de gluten más largos cuando amasas la masa para obtener pan. Esto permite que el pan se eleve más de lo que lo haría con la harina de uso múltiple.
La harina de pan tiene más contenido de proteína que la de uso múltiple, lo que ayuda con el desarrollo del gluten. Algunas recetas lo requieren cuando se desea una miga especialmente masticable y elástica. Notarás alguna diferencia en la miga y la textura con los panes hechos con cada harina, pero las harinas generalmente se pueden sustituir entre sí. ¡Tiendo a usar exclusivamente harina AP, también! En todo caso, usar harina de pan le dará un pan más pesado y más denso; si obtienes panes pesados y densos con harina AP, entonces podría estar sucediendo algo más. El contenido de proteínas está directamente relacionado con la cantidad de gluten que se puede formar con esa harina en particular. El gluten ayuda a crear estructura y determinar la textura en el producto horneado final. Las harinas con bajo contenido de proteínas generarán menos gluten y las harinas con alto contenido de proteínas crearán más. Para obtener la estructura ligera y aireada de los pasteles, quieres harina con muy poca proteína. Pero para formar la estructura masticada de pan denso, querrás harina con muchas proteínas para que puedas crear la mayor cantidad de gluten posible.
Aquí hay un gran artículo sobre la diferencia entre la harina de pan y la harina para todo uso: http://allrecipes.com/HowTo/All- …
More Interesting
¿Es posible hacer fideos con ñame crudo y harina de trigo?
¿Es la harina para todo uso igual que la harina común?
¿Alguna vez has encendido harina para hornear en el fuego?
Horneado: ¿Qué efecto tiene tamizar la harina en el producto horneado final?
Horneado: ¿Qué diferencia hace agregar sal a la harina de pan y qué hace como potenciador del sabor?
¿Hay formas creativas de usar harina de centeno que no impliquen pan, pasteles, galletas, etc.?
