Por lo general, uso harina de pan común, que tiene un contenido de gluten más alto que el de uso múltiple. Definitivamente no es harina de arroz o se levanta por sí mismo. Mi receta estándar, tal como es (en otras palabras, considere esto más como una guía que las cantidades absolutamente fijas), es la siguiente:
~ 3 tazas de harina de pan
~ 1 taza de agua tibia (ver a continuación)
~ 1 cucharadita de sal
~ 1-1.5 cucharadas de azúcar o 2 cucharadas de miel
~ 2 cucharadas de aceite de oliva
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Orégano, albahaca y / o perejil secos, más ajo y / o cebolla en polvo según lo deseado.
Recuerde, las cantidades anteriores son aproximadas; seguirlos con exactitud le dará una masa de pizza utilizable, pero también debe sentirse libre de adaptarse según sea necesario para obtener los resultados que desea.
Mezcle todos los ingredientes secos en el tazón de un mezclador de pie equipado con un gancho para masa (puede, por supuesto, mezclar a mano, pero es mucho más doloroso) y luego agregue el aceite de oliva y la miel (si no usa azúcar) . Agregue aproximadamente la mitad del agua y encienda el mezclador en el ajuste más bajo; agregue agua adicional gradualmente según sea necesario, raspando los lados del tazón, hasta que la masa se una con la consistencia correcta (probablemente no use la taza llena, pero también es posible que deba usar un poco más que eso) este es uno de esos “relájate, no te preocupes, simplemente haz lo que parezca mejor” cosas). Si terminas con la masa demasiado mojada, no entres en pánico, solo agrega un poco más de harina y sigue mezclando. Lo que estás buscando es una masa firme, lisa y satinada, no demasiado pegajosa, y debería comenzar a despegue de los lados del tazón y trepe al gancho mientras se está mezclando. Deje que la batidora siga amasando la masa durante unos minutos, luego detenga la batidora, retire el gancho y junte la masa en una bola. Rocíe un poco más de aceite de oliva en el fondo del recipiente, luego vuelva a poner la bola de masa y gírela para cubrirla con aceite. Cubra el recipiente con una toalla de cocina húmeda y déjelo a un lado en un lugar cálido durante aproximadamente una hora para que la masa se eleve.
Después de una hora más o menos, la masa tendrá al menos el doble de tamaño; golpéelo y quítelo del cuenco y sobre una superficie enharinada. Ahora viene la parte donde puedes sacar todas tus frustraciones de la última semana: amasa el # $ ^% * # de la masa. Por lo general, amasar durante unos cinco minutos, volver a desempolvar la encimera con más harina, según sea necesario. Cuando hayas terminado, separa la masa en 2-3 bolas del mismo tamaño (cada bola se convertirá en una costra, por lo tanto, la cantidad que hagas dependerá de la cantidad de masa que desees). Enróllelas un poco en sus manos para hacerlas agradables y redondas, luego póngalas en una bolsa congeladora rociada con Pam o aceite de cocina similar (para evitar que la masa se pegue al interior de la bolsa). Coloque las bolsas en la nevera durante unas horas (o incluso durante la noche). Debes usar bolsas que sean mucho más grandes que las bolas de masa, ya que seguirán aumentando, solo que más despacio.
Cuando esté listo para hacer las pizzas, saque una bola de masa de su bolsa y fórmela a mano en un disco. Puede hacer rodar la masa o, para un enfoque más auténtico, estirarla a mano con la forma y el grosor correctos para su corteza. Coloque la corteza terminada en una cáscara de pizza que haya sido bien espolvoreada con harina de maíz (esto permite que la pizza terminada se deslice fácilmente de la cáscara) y prepare su pizza. Me gusta comenzar con una brocha rápida de aceite de oliva sobre la corteza, luego la salsa de pizza, el queso y los ingredientes, y terminar con otra pizca de queso. Hornee sobre una piedra para pizza (¡esta DEBE tener buena costra!) Que ha sido precalentada en el horno; desea que el horno esté lo más caliente posible, al menos 475 F y preferiblemente más caliente. Dependiendo de la temperatura del horno, querrá echar un vistazo entre 6 y 8 minutos para ver cómo van las cosas. Deslice la cáscara debajo de la pizza terminada y retírela cuando el queso se derrita / burbujee y comience a dorarse, y la parte inferior de la corteza esté completamente cocida y dorada. Deje que se enfríe un momento antes de cortar.
