El mito perpetuado es que el agua en Ipoh es suave, debido a la existencia de estaño y minerales relacionados que abundaban naturalmente en el área. Y en una ciudad relativamente libre de bullicio y tráfico, una pequeña ciudad donde todos crecieron sabiendo de los ancestros de todos, el efecto de la elaboración artesanal a través de la retroalimentación pública junto con los posibles beneficios de la composición química natural hicieron que la atención y cuidado en la producción mayor.
Sin altos gastos generales, los fabricantes de alimentos tenían más tiempo para elaborar y preparar la comida, y como su comida servía a su comunidad inmediata, sabían que los comentarios negativos serían terribles para su reputación social.
En los días romanos, los ingenieros que construían puentes se hicieron sentarse debajo de los puentes que diseñaron. Esta “piel en el juego” obviamente les hace cuidar mejor de lo que producen / crean.
A fines de los años ochenta, hubo algunos casos de muertes relacionadas con intoxicaciones alimentarias (derivadas de la producción de fideos), que desencadenaron una estricta inspección del procesamiento de alimentos. Esto dio lugar a una prohibición de varias semanas de la producción de fideos que generó un gran debate entre los lugareños.
Si bien es de esperar que el aumento de la televisión de alimentos pueda eventualmente financiar a un equipo para confirmar el problema de la calidad del agua (o tal vez podamos comenzar uno en el kickstarter), también se reconoce como algo similar al capuchino en Italia. Puedes tener las mismas máquinas en cualquier parte del mundo, pero la atención al proceso, preparación, selección de frijoles / agua, todo hace que una taza en Italia sea muy diferente de una taza al otro lado de la frontera en Suiza.
Algunas cosas se basan en la cultura de la comunidad, donde la rivalidad amistosa y la competencia ayudaron a crear un grupo saludable de personas que son mucho más conscientes de la calidad.
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Muy similar a cómo las startups más disruptivas aún tienden a surgir de Silicon Valley (y los estudiantes de Stanford tienden a recaudar fondos para sus startups).
En cuanto al aspecto del gusto, una ciudad más pequeña, con menos contaminación puede tal vez producir mejores habilidades olfativas, lo que resulta ser un elemento clave para una lengua exigente. Como se ve en el documental Jiro Dreams of Sushi, el maestro de cocina Jiro deseó tener el sentido del olfato que tenía Joël Robuchon, lo que le permitió a este último identificar diferentes sabores en grados más sutiles que la persona promedio.
