Aaron Colman lo hizo bien; pero para aclarar un poco su respuesta, los carniceros judíos asquenazíes perdieron hace tiempo el entrenamiento sobre cómo eliminar el nervio ciático, que corre a través de la mitad inferior de la vaca. Este nervio es el nervio que fue dañado por el ángel que luchó con Jacob en la Biblia. En conmemoración de ese evento histórico crítico (el punto en el que Jacob fue literalmente redefinido y el nombre Israel se usa por primera vez para describir a Jacob y sus descendientes, de la misma manera que la ley kosher define el judaísmo de muchas maneras), ese nervio debe ser eliminado de la vaca antes de que la carne se pueda considerar kosher, incluso si se sacrifica adecuadamente para la mitad delantera. Aparentemente es bastante complejo hacer esto, y con el paso de los siglos, la habilidad se perdió en el mundo Ashkenazi. La comunidad sefardí se parece más a la tradición, y puedes ir a prácticamente cualquier restaurante kosher sefardí y pedir todo tipo de cortes de carne que no puedes conseguir en otros restaurantes kosher, especialmente en Israel y en Argentina, donde entiendo kosher la carnicería es algo parecido a una forma de arte.
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La respuesta de Sharon cubre las razones. Algunas reflexiones sobre el “por qué”, si puedo.
La carnicería tradicional se realizaba (kosher o no) colgando al animal boca abajo de los ganchos en las costillas. El animal se abrió entonces, con el esternón hacia abajo y los contenidos cayeron al suelo, las arterias carótidas, el esófago y la tráquea se cortaron, nada contenía el corazón o los pulmones suficientemente en su lugar, su peso arrastraba los órganos inferiores y los intestinos con ellos. ellos cayeron. Esto no es muy diferente de hoy, solo un poco más desordenado.
Esto, inevitablemente, causó la contaminación de las extremidades inferiores del contenido del estómago, el contenido intestinal, todos los líquidos que los seres vivos transportan, y más. Los cuartos traseros fueron, por lo tanto, alimentados principalmente a esclavos, gente inferior y similares. Tal exposición a carne contaminada que (no caminar en congeladores en esos días 🙂 inevitablemente se volvió desagradable en el calor, la gente murió. Combine esto con una falta de comprensión de los problemas bacterianos, virales, micóticos y otros problemas de seguridad alimentaria, y la “ira de Dios” fue el razonamiento
La línea de demarcación para carne kosher está en el extremo de la placa corta y las costillas en cortes primarios viejos (cortes más recientes de carnicería más profundos que la línea para costillas y placa y utiliza lomos que se mueven en la zona “treyf”), que es incidentalmente una pulgada más o menos por encima del área contaminada por el estómago y los fluidos de la vesícula biliar (teniendo en cuenta que el ganado tiene más de un estómago).
De hecho, creo que es kosher.
Creo que la razón por la que es difícil de encontrar es porque solo un tipo de carnicero kosher muy hábil y específico puede eliminarlo, ya que está ubicado cerca del nervio ciático que bíblicamente está prohibido, pero la carne en sí está bien.
Aquí hay algunos argumentos entre Ashkenazi y Sephardi, pero no sé el significado de eso.
Lo he comido en restaurantes glatt kosher … prevenido, está lejos de ser barato.
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