- Use un arranque
Hay muchas formas de hacerlo y ninguna de ellas es la mejor. La idea básica es mezclar agua y harina y esperar. Mi favorito se puede encontrar en el libro de Richard Bertinet, Crust. pero solo busque google, encontrará muchas variaciones con explicaciones detalladas. - Si la masa se siente bien y no se pega, está demasiado seca.
Muy importante. - No hornee cuando tenga hambre.
También muy importante. - deja reposar la masa por un largo tiempo.
Descansos largos = sabor más profundo. - Cuando mezcle los ingredientes, agregue la sal solo después de unos minutos de mezcla.
Esto permitirá que el tiempo de levadura se desarrolle (la sal no es amigable para la levadura) - mezclar los ingredientes y trabajar la masa son 2 cosas diferentes.
después de mezclar la masa necesitas ayudar a construir un personaje, como este: - caliente su horno 2 horas antes de comenzar a hornear en su temperatura más alta (por lo general, 250C-300C).
- rocíe agua en el horno justo antes de colocar el pan e inmediatamente después (también sobre el pan).
- intente no abrir el horno mientras hornea y si no debe hacerlo más de 3-5 segundos.
- Deje que el pan se enfríe en una rejilla de alambre durante 15 minutos antes de cortarlo.
¿Cuáles son algunos buenos consejos para hornear un delicioso pan casero?
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1. Use una receta que requiera un desarrollo largo y lento (AKA, starter, poolish, sponge) – ciabatta, baguettes, No-Knead de Jim Lahey, etc. Esto desarrolla el sabor y la miga.
2. Caliente el horno a fuego muy alto y use una piedra grande para pizza o azulejos. Precalentar a 500 al menos 45 minutos antes de que esté listo para poner el pan. O bien, obtener una cáscara de pan o crear uno para transferir suavemente su pan levantado sobre la piedra caliente. Puede hacer una cáscara fina con cartón rígido o masonita cubierta con papel de aluminio resistente. Esto proporciona calor directo, intenso y directo.
3. cocer al vapor el horno . El mejor método que he encontrado es colocar una bandeja de hierro fundido en la rejilla debajo de la piedra antes de precalentar el horno. Hierve una tetera con agua en la estufa y, justo cuando pones el pan, vierte al menos una pulgada de agua hirviendo en tu sartén de hierro fundido, muy cuidadosamente. Quieres guantes largos y resistentes al calor para esto. Esto permite que el pan se expanda ligeramente en el horno y crea una costra maravillosa.
Esto puede parecer extrañamente simple, pero la clave para hornear pan consistentemente bueno es hornear pan tan a menudo como sea posible . Cada parte del mundo tiene levaduras salvajes nativas y no todas estas levaduras son beneficiosas para la elaboración de pan.
Cuando hornee pan regularmente, la levadura de pan que use colonizará su cocina y reducirá las levaduras silvestres en su cocina. Esto lo ayudará principalmente al mantener estas levaduras salvajes fuera de su corteza y darle una mejor textura exterior. No toma mucho tiempo. Si hornea cada dos días durante dos semanas, notará una diferencia real en su capacidad para producir pan de manera consistente.
Una proporción de 3 partes de agua por 5 partes de harina (por peso) es una buena relación de uso, y producirá algo que no es demasiado pegajoso y difícil de manejar. (Crédito a Michael Ruhlman por eso).
Amasar * no es necesario *. De Verdad. El gluten se desarrollará solo. Lee a Dan Lepard para más información sobre esto. Ver también esta gran publicación de blog:
http://www.azeliaskitchen.net/bl …
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