Debido a que el extracto de pandan es más un colorante de alimentos como dijo John, en su mayoría se limitará a usarlo para pasteles / postres, no tanto para platos salados. Y tienes razón, no funciona como un sustituto de las hojas frescas. Si su extracto tiene un sabor / sabor artificial, úselo con moderación. 
Las hojas pandan congeladas deben estar disponibles en sus tiendas locales de Chinatown. O bien, puede pedir esas hojas secas de Amazon:
Amazon.com: Hojas Secas de Pandanus Bolsa Pequeña: Infusiones de Hierbas: Comestibles y Comida Gourmet
Viví en Singapur durante unos años y con frecuencia cruzaba a la vecina Malasia en autobús y de Malasia a Tailandia en tren. Por lo tanto, mis sugerencias se limitan a las recetas de Singapur, Malasia y Tailandia.
Aunque las recetas a continuación requieren hojas frescas, aún puedes usar tu extracto. Solo agrega un poco a la vez. hasta que el sabor y el color pandan sean satisfactorios para ti.
Pastel de gasa pandan malasia
A veces agrego pandan a mi bizcocho o torta de mantequilla. Proporciona un contrapunto sutil a su riqueza mantecosa.
Coco tailandés y jalea pandan.
Sin embargo, probablemente tendrá que esperar los calurosos meses de verano para hacer esta gelatina.
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Receta y foto de: Coco y Agar Pandan | Wun Gati Bai Tuey | วุ้น กะทิ ใบ Rachel – Rachel Cooks
Agar agar Pandan – esta es la versión de Malasia. La versión tailandesa de arriba es mucho más sutil y delicada. Pero la versión malaya es más “amigable con los extractos” ya que a los malasios les encanta “colorear” sus dulces.
Kuih dardar – coco rallado en crepé con sabor a pandan
Probablemente ya hayas probado esto si has estado en Malasia.
Aquí hay un video sobre cómo hacer kuih dardar.
Serimuka – crema de leche de coco pandan cocida al vapor (arriba) sobre arroz glutinoso (parte inferior).
Este es uno de mis dulces favoritos de Malasia.
Foto y receta de: http://rasamalaysia.com/seri-muka/
También puede agregar unas gotas de extracto a su crême caramel o flan .
Una vez que haya obtenido las hojas auténticas de pandan, debería poder pasar a preparar platos sabrosos como este.
