La mejor acción de Turquía (mi favorito)
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Ingredientes:
1 carcasa de pavo (ver las primeras dos líneas de instrucciones)
16 tazas de agua fría
2 costillas grandes de apio, en rodajas
2 zanahorias grandes, raspadas y en rodajas
2 cebollas, descuartizadas (NO pelar)
10 ramitas de perejil fresco de hoja plana (o más, si lo desea)
1 cucharada de grano de pimienta
2 cucharaditas de tomillo seco
- Dirección:-
- Primero, necesitas un cuerpo de pavo, despojado de toda su carne; si tienes suerte, estarás en la casa de alguien y lo estarán tirando; ese es el momento de gritar, ¡lo tomaré!
- También es probable que descubras que podrás rescatar mucha carne del cadáver; esto es una ventaja, ya que ahora también tienes la carne para la sopa.
- Trata de hacer la reserva el día después de que el pavo fue cocinado, pero si tienes que esperar otro día más o menos, está bien; sin embargo, tendrá mejor sabor si puede acceder a él pronto.
- Empecemos; primero, saca una olla grande.
- A continuación, comience a quitar cualquier carne que se adhiera al cadáver; poner esto en un contenedor y dejar de lado; tenga en cuenta que este es un trabajo práctico y se sentirá un poco desordenado; está bien, tus manos y tu contador se lavan fácilmente.
- Cuando te estás quitando la carne (no te preocupes, no lo conseguirás TODO, algunos se aferran obstinadamente a los huesos y está bien, también sazonan el caldo), continúan rompiendo los huesos y poniéndolos en la olla ; también ponga en la olla cualquier piel de pavo y todas las otras “brocas” variadas que no sean carne comestible.
- Cuando tenga la olla llena de huesos, vierta el agua fría y caliente el fuego; llevar a ebullición.
- Ahora lava y prepara las verduras y el perejil; asegúrese de dejar encerada la piel de cebolla, ya que le da a su papel un hermoso color rico.
- Cuando el caldo llegue a ebullición, agregue todos los ingredientes restantes y reduzca el calor a un fuego lento a fuego lento, del tipo en que las burbujas apenas llegan a la superficie.
- Ahora deje que hierva a fuego lento de 3 a 4 horas, revolviendo de vez en cuando.
- Prefiero dejar que se reduzca a donde solo obtendré 7 u 8 vasos de reserva; El sabor me parece mucho mejor y más fuerte, incluso si tengo que agregar agua cuando preparo la sopa.
- Si solo deja que hierva a fuego lento hasta que tenga aproximadamente 12 tazas de caldo, estará listo antes, pero el sabor es mucho más débil.
- Una vez que sienta que su caldo está listo, cuele a través de un tamiz de malla fina en un recipiente grande; si el tamiz no está bien, primero colóquelo con una gasa; descarta los huesos y las verduras que utilizaste para hacer la reserva, toda su bondad está ahora en tu inventario.
- Refrigere el caldo, cubierto, durante varias horas o preferiblemente durante la noche; entonces puedes preparar sopa al día siguiente o congelar el caldo; asegúrate de desnatar la grasa solidificada antes de hacer sopa o congelar el caldo.
Gracias,
Susan Smith
Entusiasta de la vida saludable