Estoy buscando la mejor receta para cocinar lentamente un asado de cerdo de cerdo salvaje?

Los españoles y franceses consideran que el cerdo salvaje solo puede comer si el animal no tiene más de dos años. Hasta un año de edad, el cerdo puede ser asado; después de eso, podría ser salado y ahumado o secado.

HOMBRO DE CERDO ASADO

Escabeche
3-4 TBSP perejil
1 cucharadita de romero fresco o ¼ de cucharadita de romero en polvo seco
1 cucharadita de tomillo fresco o ¼ de cucharadita de tomillo desmenuzado y seco
2 hojas de laurel
1 TBSP orégano seco y frotado
8 dientes de ajo
4 TBSP aceite de oliva
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida

~ 5 libras de asado de hombro de cerdo, con hueso, en su mayoría cortado de grasa

1 taza de vino de Jerez o blanco
1 taza de caldo de carne o pollo
1 harina TBSP

pimientos asados
pan de molde

Un día antes de cocinar:
Combine las hierbas y pique o procese hasta que estén bien picadas. Agregue el ajo y corte, haga puré o procese. Agregue el aceite, sal y pimienta, y mezcle bien. Pinche la carne con un pincho. Frote la mezcla sobre la carne, colóquela en una bolsa de plástico y refrigérela, dejando que la carne se mase durante 24 horas.

Ponga la carne a temperatura ambiente antes de asarla.

1. Precalentar el horno a 450 ° F.
2. Coloque la carne en una fuente para asar, colóquela en el horno por 25 minutos. Luego reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y continúe tostando por 25 minutos más por libra.
3. Cada media hora, revuelva el asado y rocíelo con goteos o un poco de aceite de oliva.
4. Aproximadamente media hora antes de que la carne esté lista, vierta el Jerez o el vino sobre la carne.
5. Cuando la carne esté lista, temperatura interna ~ 180 ° F, retire la carne a un plato.
6. Mientras la carne descansa, vierta los goteos en una olla de salsa y coloque a fuego medio.
7. Mientras se calienta, desglasa la sartén con algo de caldo.
8. Cuando los goteos estén calientes, bata la harina en los jugos y haz un roux.
9. Batiendo, vierta lentamente primero el líquido desgrasante y luego el resto del caldo en el roux, y continúe revolviendo hasta que se espese y suavice.
10. Después de que el asado haya reposado por al menos 15 minutos, corta la carne para servir.

Sirva con pan, pimientos asados ​​y salsa de salsa.