La carne de cerdo tirada depende de obtener un corte de carne que tenga rayas de grasa que lo atraviesen. En los Estados Unidos lo llamaríamos una colilla de cerdo (que en realidad es un hombro). He usado cosas al azar que se encuentran en la parte trasera de mi congelador para aumentarlo, así que esta parte tiene flexibilidad. La naturaleza del plato es que hace uso de cortes de carne baratos.
La técnica es muy simple. Coloque la carne en un recipiente tapado, coloque la fuente de calor (Horno o olla de cocción lenta) a una temperatura relativamente baja (275-300F) y cocine durante varias horas. No se agrega (o muy poco) líquido adicional durante la mayor parte del proceso de cocción. El calor derrite la grasa de la carne. La carne libera agua y eso es suficiente para mantener las cosas húmedas. Algunas personas pueden agregar un poco de líquido al comienzo para evitar quemarse. Algunas personas usan una cebolla en rodajas como base para colocar la carne en la sartén que tiene el mismo efecto
La carne se hace cuando puedes separar fácilmente las fibras con 2 tenedores para separarla, por ejemplo , “tirar de cerdo”. En el horno a 300ºC, lo dejo ir por lo menos durante 3 1/2 horas. En la olla de cocción lenta, me lo pongo durante la noche o todo el día si estoy en el trabajo.
Yo uso un masaje seco. Si eventualmente voy a usar una salsa de barbacoa, incluyo azúcar moreno en la mezcla. Mi frotación seca estándar incluye azúcar moreno, pimiento, comino, pimentón … Lo frotas en la carne antes de ponerla en la sartén. No hay necesidad de esperar o dejar que se margine: el calor bajo y el tiempo prolongado realizan la misma función
Los condimentos varían según el tipo de cocina para la que va a usarlo. Chile en polvo es bueno. Si voy a probar el sudeste asiático, usaré jengibre fresco, ajo fresco, pimientos y sal. Aunque tengo muchos libros de cocina, mi táctica habitual es buscar sabores de Google de cualquier tipo de cocina que quiera y partir de allí. No he usado especias de curry de la India, pero Thai Red Curry Paste es bueno. Esa es una preparación envasada que uso mucho de todos modos. Supongo que está disponible en AU. La marca que me gusta es Roland.
Una vez que la carne esté cocida, habrá líquido en el fondo de la sartén. Eliminarlo Puedes usarlo para humedecer la carne después de que ha sido separada. Agrego salsa de barbacoa después de tirar. Los jugos de carne lo pondrían demasiado espeso para mi gusto si dejaba el caldo.
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