¿Cuál es la diferencia entre prosciutto y pancetta?

Prosciutto es jamón italiano. De hecho, prosciutto es la palabra italiana para jamón. Y como todo jamón, es simplemente la pata trasera del cerdo, curada. El jamón que la mayoría de los estadounidenses asocian con la palabra se conoce más como prosciutto crudo o jamón crudo. Aunque el prosciutto crudo se elabora en toda Italia, lo mejor de esto proviene de Emilia-Romagna, en el norte de Italia central, cerca de Parma. Allí, el jamón se cura en seco con sal de 10 meses a dos años, utilizando cerdos especialmente criados. Su producción es un arte elaborado y estrictamente controlado, diseñado para producir jamón con un mínimo de sal en un intento de preservar la dulzura natural del cerdo. El resultado es una de las grandes contribuciones de Italia a la gastronomía.

Pancetta es una panceta de puerco curada con tocino. Pero tocino de otro tipo. A diferencia del tocino americano, la panceta no se puede ahumar, y aunque es crudo, pancetta se somete a un proceso de curado especial que hace que sea seguro comer crudo, por lo que se puede tratar como jamón. La pancita es comida cotidiana en Italia. Resulta crudo en sándwiches, en platos de antipasti y cocinado en casi todo lo demás: salsas para pasta, frijoles, sopas. No hay límite para lo que puede hacer.

Fuente: http://www.italystl.com/ra/2152.htm