Las bacterias están presentes en todas las carnes crudas. Los problemas son:
- nivel bacteriano (y otros bichos repugnantes) en el momento de la ingestión
- manejo seguro y prudente antes de cocinar
- temperatura a la que mueren la mayoría de las bacterias
¿Crees que un filete medio o raro es seguro para comer? Déjalo en el mostrador durante dos horas. En ese momento, la bacteria habrá aumentado a niveles peligrosamente altos y es muy probable que te enferme cuando se come raro.
La enfermedad transmitida por los alimentos más comúnmente asociada con el cerdo es la triquinosis , una palabra que la mayoría de la gente ha escuchado.
Si bien puede enfermarte, es útil poner las cosas en perspectiva al tomar una decisión sobre cómo cocinar el cerdo.
- No ha habido un solo caso reportado de triquinosis en Canadá durante los últimos 15 años.
- En los EE. UU., Donde el consumo de carne de cerdo es mucho mayor, solo unos pocos casos (tal vez 10) se informan a la FDA cada año.
- Ahora, compare esto con Tailandia, donde las pautas de saneamiento no son tan estrictas. Se reportan alrededor de 600 casos cada año.
- A partir de esto, podemos concluir que el riesgo de una enfermedad transmitida por los alimentos está altamente asociado con el manejo seguro de los alimentos y las condiciones de saneamiento asociadas con la agricultura.
Otra cosa a tener en cuenta sobre la cocción del cerdo y la temperatura son un poco engañosas. El cerdo todavía puede ser rosado y ha alcanzado la temperatura interna requerida para matar las bacterias, 145 grados. Por lo tanto, podría juzgarlo como poco cocido, basado en la apariencia rosa, cuando está realmente “cocinado”. La FDA tenía lo siguiente para decir sobre el tema.
Aspecto del cerdo cocinado http: //www.fsis.usda.gov/News_&_…
Las nuevas recomendaciones de cocina aclaran las percepciones de larga data sobre cocinar carne de cerdo. Históricamente, los consumidores han visto el color rosado en la carne de cerdo como un signo de carne poco cocida. Si el cerdo crudo se cocina a 145 ° F y se deja reposar durante tres minutos, aún puede ser rosado pero es seguro para comer. El color rosa puede deberse al método de cocción, los ingredientes agregados u otros factores. Como siempre, el cerdo curado (por ejemplo, jamón curado y chuletas de cerdo curadas) permanecerá rosado después de la cocción.¿Cuál es una buena receta para el estofado de rabo de toro?
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La apariencia en la carne no es un indicador confiable de seguridad o riesgo. Solo mediante el uso de un termómetro de alimentos, los consumidores pueden determinar si la carne ha alcanzado una temperatura suficiente como para destruir patógenos de interés para la salud pública. Cualquier carne roja cocida sin curar, incluida la carne de cerdo, puede ser rosa, incluso cuando la carne ha alcanzado una temperatura interna segura.
Me temo que no como cordero, así que no puedo comentar sobre eso.