Fruta: ¿El jugo de lima mata los gérmenes?

No lo suficientemente bien como para hacer que el ceviche sea seguro. El jugo es lo suficientemente fuerte con toda su potencia para matar muchas bacterias y algunos parásitos, pero cuando se agrega a los mariscos, se diluye instantáneamente por el agua en la carne. El ácido es suficiente para desnaturalizar las proteínas, como con la cocción, pero no tiene los mismos efectos que la temperatura al matar las bacterias y otros parásitos.

Las enfermedades adquiridas del ceviche no son comunes, pero no son desconocidas. Obtenga el ceviche solo de pescado muy fresco que haya sido manipulado adecuadamente.

Solo algunos gérmenes. A la mayoría de los gérmenes no les gusta el calor, pero algunos sobreviven a altas temperaturas como los de los géiseres del Parque Yellowstone. De manera similar, algunos gérmenes aman los ambientes ácidos mientras que otros no y mueren o al menos su crecimiento se desacelera. Dependería de lo que estás tratando de lograr con el jugo de limón.