Prepare caldo de katsuobushi / sababushi (copos de bonito afeitado / caballa) , niboshi (sardinas baby secas) , kombu kelp, o alguna combinación de estos: estos ingredientes se utilizan como fuentes primarias o secundarias de caldo de sopa en muchas ramen en Japón. Al parecer, todos tienen su opinión sobre cómo preparar cada tipo de dashi (caldo) correctamente, pero los pasos a continuación deberían ser suficientes para un caldo kombu-katsuobushi:
- Remoje el kombu seco en aproximadamente 1 litro de agua por 20-30 minutos.
- Coloque el kombu / agua a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.
- Retire las algas del caldo justo antes de hervir.
- Mantenga el caldo a fuego medio hasta que comience a hervir, luego agregue 50-100 ml o más de agua fría para bajar la temperatura.
- Agregue un paquete de katsuobushi y siga calentando hasta que el caldo alcance la ebullición otra vez, luego cuele los copos.
- Experimenta con los condimentos: salsa de soja, mirin, sake, azúcar, sal, miso, aceite de sésamo, etc. … ¡casi todo vale! (Por ejemplo, como los residentes de Hokkaido han descubierto, la mantequilla va bien con miso)
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¡Buena suerte!
