¿Por qué el filete Chris de Ruth es tan bueno?

He comido allí dos veces y me sorprendí (pero no en el buen sentido) las dos veces. La primera vez fue el cumpleaños de mi hija. Esperaba algo grandioso, pero no pude discernir nada especial. El encuentro fue tierno, crujiente y sosa. Anoche fui a un vino corporativo y cené. Tal vez la compañía especificó un grado más bajo de carne, pero nos sirvieron filetes enormes (12 onzas), pero obviamente estaban cocinados sous vide (un método excelente, lo uso yo mismo, pero además de darle la cantidad exacta de cocción ordenada , también es excelente para ablandar cortes de carne baratos). Era tierno hasta el punto de sedosidad, apenas cauterizado y aún sosa. La carne en sí no era tan jaspeada como la grasa veteada o el tejido conectivo la atravesaba en vetas bastante grandes. Desde mi experiencia de sous vide, diría que se quedó en el agua demasiado tiempo y a una temperatura que no derritió completamente la grasa del interior. Esto no fue primer filet mignon “preparado a pedido” por un excelente chef de la parrilla. Ver pix desde mi bolsa para perros.

No creo que tenga expectativas irrazonables. He tenido excelentes filetes y solomillos, el mejor fue en el asador italiano de Harry Caray en Chicago. Ese filete de 10 onzas era tierno sin ser pastoso y sabía como si lo hubieras sacado de una fogata en la Pampa argentina (o de lo que mi imaginación cree que sería un filete así, nunca habiendo estado en Argentina. 🙂

Usaron el mejor bistec, pero el secreto es que también lo cocinan en mantequilla. Podrías cocinar las partes del tractor en mantequilla y sabrían delicioso. Aquí, intente esto alguna vez: tome un bistec y cúbralo con sal, pimienta, ajo en polvo y media libra de mantequilla en una sartén de hierro, luego fríelo hasta que el exterior esté oscuro, luego hornéelo en el horno a 325 grados durante 30 minutos. minutos (más largos dependiendo del tamaño, verifíquelo de vez en cuando). Sáquelo de la mantequilla que chisporrotea, póngalo en un plato por unos 3 minutos, luego déle un giro. Será magnífico.