La teobromina, uno de los principales componentes químicos encontrados en el chocolate, es un alcaloide amargo y ciertos grupos de personas son más sensibles a ella. La fabricación de cacao en un producto final involucra procesos como la molienda / conching que reducen la amargura y mejoran la sensación en la boca. Hay varias maneras, además de ajustar aproximadamente el contenido de cacao, de que la amargura se puede enmascarar aún más.
¿Cuáles son los componentes específicos en el chocolate que hacen que a algunas personas no les guste?
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