El chile, o el compuesto activo capsaicina, sensibiliza a TRPV1, un canal iónico termorreceptor que también se activa por calor (normalmente alrededor de 42-45 grados). Este receptor está presente abundantemente en la cavidad oral, pero se considera un receptor somatosensorial, es decir, “caliente” no es en realidad una modalidad de sabor.
Cuando la capsaicina y algo caliente se aplica en combinación, se percibe como mucho más caliente de lo que realmente es …
También puede experimentar lo mismo en el otro extremo de la escala. Tome una menta azul Vicks o cepíllese los dientes con pasta de dientes de menta y luego beba un poco de agua fría para el grifo … Es probable que se sienta abrumadoramente frío. Esto se debe a que el L-mentol (el compuesto activo “refrescante” en el mentol) activa el receptor TRPM8, que es el receptor primario del frío (normalmente activado cuando las temperaturas caen por debajo de 22-25 grados …) En otras palabras, es completamente análogo al experiencia de chile + fluido caliente …
