¿Cuál es el aspecto más difícil / diferenciador de la barbacoa?

Barbacoa significa cosas diferentes en diferentes lugares. Aquí en Canadá, significa asar a la parrilla. En el sudeste de Estados Unidos significa cocinar lentamente con calor directo o indirecto o fumar. Cada uno es la única manera de hacerlo en alguna parte de los Estados Unidos :). Ya que estás en los EE. UU., Supongo que te refieres a algún tipo de cocción lenta o a fumar.

Por todo lo que escribo aquí, habrá diez personas para decirte que estoy en lo cierto y cincuenta para decirte que ni siquiera estoy cerca y que debería ser colgado. Barbacoa es algo muy regional y personal.

La barbacoa estilo sureño no es complicada o no tiene que ser así (algunas personas pueden complicar una taza de café). Se reduce a algunos factores:

• Carne: esto es común para cualquier tipo de barbacoa. La cocción lenta no permite el uso de carnes más baratas, originalmente más duras pero muy sabrosas (como la falda). La otra parte de la cocción lenta que es diferente es “la grasa es buena”. La grasa permite la transferencia de sabor y mantiene la carne que se cocina lentamente para mantener la humedad.
• Sabor / Sazonador: se divide en tres áreas. Se usa un adobo para infundir sabor a la carne antes de cocinarla y, a menudo, para comenzar el proceso de ablandamiento. Por esta razón, los adobos a menudo son ligeramente ácidos. En segundo lugar, el frotamiento es una técnica que consiste en agregar una costra de ingredientes generalmente más secos (sal, azúcares, especias, hierbas, etc.) a veces con un líquido que la ayuda a contener (aceite o mostaza). Esto creará una piel en la carne para agregar sabor y mantener la humedad. Luego está la salsa / lavado. Este es un agente aromatizante líquido (salsa de barbacoa, etc.) que se coloca en la comida durante o al final de la cocción para obtener una capa final de sabor y para agregar humedad a la carne.
• Calor: si bien el gas es fácil y barato, los mejores sabores provienen del carbón o de la madera. Algunas personas usan calor directo y bajo, otras usan calor indirecto y otras usan humo, lo último indirecto. Esta es una cuestión de preferencia y prefiero el humo y el calor indirecto a menos que sea a la parrilla (estoy en Canadá).
• Tiempo: paciencia. Esta podría ser la única área en la que todos los cocineros lentos estarán de acuerdo. La mejor barbacoa se cocina con el tiempo para obtener los sabores.

Experimenta, desarrolla tu propio estilo. Come lo que amas y ¡será genial!