Para ser honesto, realmente depende de qué tan bien esté funcionando la tienda, de la persona que elabora el café y de lo ocupado que esté.
He trabajado en varios Starbucks en el mercado de Chicago durante más de 7 años y mi tienda actual está en el extremo inferior de mi área (alrededor de 4k / día).
Cuando comencé, Starbucks realmente comenzó a preparar café cuando estábamos agotados, así que no tiramos mucho café, pero servimos un montón de café viejo que no siempre estaba caliente. Más tarde desarrollamos la rutina del café alrededor de 2009 para ayudar a los baristas a decidir los tamaños de lote basados en las ventas por hora para minimizar el desperdicio y no quedarse sin café. Ayuda con los desechos, pero el sistema no es perfecto. Por mucho que me gustaría un flujo constante de clientes, los clientes entran y salen cuando quieren.
Los tiempos en que perdemos más café es inmediatamente después de la prisa de la mañana cuando elaboramos los lotes completos de café y de repente los clientes dejan de entrar. Podemos desperdiciar hasta ~ 3 galones de café en este período de 30 minutos (un galón de cada luz , asado medio y oscuro).
También desperdiciamos más café en la noche cuando tenemos listos los 3 tostados de café, mientras que es mucho más lento. ¿Desperdiciaremos aproximadamente ~ 2-4 galones por día? También tendemos a quedarnos sin café durante la noche cuando solo elaboramos los lotes de 1/4 y entra un grupo de clientes.
Tenemos baristas que se preocupan por no quedarse sin café, tenemos baristas que se preocupan por la calidad del café, tenemos baristas a quienes no les importa y baristas que no saben lo que están haciendo. Dependiendo de a quién le puse la posición para preparar el café, nuestros desperdicios y los tiempos en los que nos quedamos sin café pueden variar mucho.
No podemos usar café caliente para café helado porque para cuando el café ha expirado, el sabor ya no es óptimo (piense mejor por fecha), también porque está caliente, poner hielo en él lo diluiría a la mitad de la fuerza ( el café con hielo se elabora con doble concentración), y no podemos ponerlo en el refrigerador porque de nuevo hace calor y llevaría demasiado tiempo.
Randy tiene razón en que la calidad del café es muy importante para nosotros porque eso es lo que nos enorgullece y si nuestro café fuera inconsistente, la gente dejaría de entrar y me quedaría sin trabajo.
Nuestro objetivo (establecido por la empresa) es <1% de desperdicio. La mayoría de las tiendas en mi área cumplen con este objetivo. De hecho, no es difícil incluso si desperdicio varios galones de café al día en virtud de que vendemos tanto café.
Si hablamos de desechos, el desperdicio de leche es mucho más costoso porque usamos más leche que café en un día normal (30 libras de café frente a 50 galones / 400 libras de leche
