Como singapurense, lo que más extraño cuando estoy en el extranjero son, sin duda, el durian y el mangostán, conocidos como el rey y la reina de la fruta, respectivamente.
Nada se compara con el hedor abrumador del durian. Su sabor distintivo – elementos de cebollas picantes, queso maduro, verduras en fermentación, todo encerrado en carne intensamente rica, dulce y custarda – te hace olvidar todo lo demás. En ese instante, solo tú y el durian, todo lo demás no tiene sentido. No consumes durian, te consume. Según el folclore, los orangutanes, después de comer copiosas cantidades de fruta, descansan en el suelo del bosque, ebrios de gusto.
El sabor del mangostán es más inmediatamente accesible para papilas gustativas desconocidas. Es hipnóticamente, fascinantemente bueno, piensa en duraznos, manzanas, lichi, mangos, pero más delicado, redondeado con un sabor ecuatorial. Su sabor moreish puede llevar a resultados desastrosos: puede demoler un kilogramo o dos de una vez si no está prestando atención.
El ramo de estas frutas se destruye fácilmente mediante el transporte aéreo, y su naturaleza amante del calor significa que no pueden crecer fuera de los trópicos. Como resultado, no están disponibles en Occidente.
Pero aún así son inolvidables. Quizás también vale la pena señalar que, aparte del sabor, el consumo de durián y mangostán es una experiencia muy sensual. Romper la superficie verde y espinosa del durián para acceder a la carne amarilla es una aventura en sí misma, que requiere guantes, cuchillos y nervios de acero. (Desafortunadamente nos faltan las palmas endurecidas de los orangutanes, y su asombrosa habilidad para navegar por las debilidades del caparazón.) El vivo exterior morado del mangostán es más manejable, y luego del suave acolchado (taza en la mano y apretar tentativamente) cederá para revelar las perlas relucientes gemas dentro.
(Actualizaré esta respuesta más adelante con fotos).
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