Hay mucho para su pregunta, pero trataré de cubrir la mayoría de las bases. Para la primera parte de su pregunta, sí, los diferentes perfiles de tostado y los niveles de tostado muestran diferentes sabores en los frijoles. En cuanto a su pregunta principal, la amargura no es realmente un término utilizado para describir un defecto de tostado, sino el sabor que se obtiene cuando se extrae un café en exceso. Así que la amargura no se ve afectada por el asado, sino por sus parámetros de preparación. Si tu café es amargo, entonces tú eres:
- Usar demasiado café
- Usar demasiado fino de una rutina
- Usar temperatura de agua demasiado caliente
Realmente podría ser uno o todos esos factores, así que trate de alejarse de ellos si tiene un sabor amargo en el café.
En cuanto a cambiar el sabor del café por el asado, hay un par de cosas a tener en cuenta:
- Donde terminas
- Cómo llegaste
Donde terminas
Para decirlo claramente, cuanto más oscuro sea el café tostado, menos probará el sabor del grano y más probará el sabor del asado. Cuanto más oscuro se pone el asado, más sabe tostado o carbonizado. A algunas personas les gusta este sabor y prefieren asados más oscuros, pero para el tema en cuestión, el sabor de un frijol se cambia drásticamente entre la primera grieta del frijol y después de la segunda grieta del frijol.
Cómo llegaste
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Hay dos secciones principales del asado que más afectan al frijol:
- Fase de secado
- 1 ° Grieta a 2 ° Grieta
Cómo te acercas a estas dos fases puede marcar una gran diferencia en el gusto. La fase de secado ocurre alrededor de 300 ° a 320 ° F y moverse demasiado rápido a través de esta fase puede hacer que el café tenga un sabor herbáceo o blanqueador, moviéndose demasiado lento a través de esto silenciará los sabores causando que el café pierda el sabor.
Del mismo modo, y dependiendo de dónde desee terminar su asado, lo que haga con el tiempo después de la primera grieta también puede afectar el sabor del café. Para aquellos que quieran detener el asado poco después de la primera grieta o entre la primera y la segunda grieta, es bueno reducir la velocidad del asado cuando sabes que la primera grieta es inminente. Esto le permite tonificar e incluso saborear los asados más livianos.
Como dije, hay mucho en esa pregunta, pero para resumir: la amargura se debe principalmente a cómo preparas, no a cómo tostas, y el sabor de un estado cambia según la luz / oscuridad que tostas y cómo llegas a ese asado nivel.
¡Espero que ayude!
