Me gustaría ver primero la “regionalidad” del plato … La pizza grita en italiano (como el orégano y la fontina) La acidez terrosa del queso necesita un vino ácido y terroso. Mientras Pinot Noir llena la cuenta, ve con la Borgoña de Italia … Barbaresco o Barolo
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No lo veo científicamente así, elegiría un vino que no sea demasiado frugal para que no ahogue la comida con dulzura. Algo italiano, como Barolo un poco más viejo, podría ser muy útil.
Iría con un ácido alto, blanco seco. Probablemente un Viognier del Condado de Sonoma o la Costa Central. Eso es asumiendo que esta es una pizza blanca.
Los tonos terrosos de Fontina, la clásica y atenuada especia de orégano, y la sal de boca de almidón de la patata solo grita pinot noir a este enófilo.
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